Snack-bar « Rybny Ougol » à Plios

Coins de bream – Une marque gastronomique de Plyos

« Coin de Poisson » est un pâté triangulaire unique qui combine les pâtés traditionnels du four russe avec une délicatesse locale – le bream fumé à chaud de la Volga comme garniture. Ce format de restauration rapide permet de combiner le premier et le deuxième plat tout en profitant d'une promenade le long de la pittoresque promenade de la Volga. En peu de temps, le pâté est devenu un symbole de Plyos et a gagné une grande popularité parmi les visiteurs de la ville.

Histoire du bream de Plyos

Depuis des temps anciens, à partir de l'époque d'Ivan le Terrible, le bream fumé de Plyos a gagné le titre du plus savoureux de la Volga. Ces poissons grands et charnus sont préparés selon d'anciennes recettes de Plyos : sur des copeaux d'aulne, avec seulement du sel, du poivre et du laurier ajoutés. Pas d'épices inutiles, de colorants ou de conservateurs – juste un goût et un arôme purs. Le bream n'est pas seulement délicieux, mais aussi sain : il est riche en protéines et en acides gras.

Cependant, malgré sa palette de saveurs délicieuse, le bream fumé présente plusieurs inconvénients. L'un d'eux est l'odeur persistante qui peut imprégner les vêtements et les mains. De plus, il est d'usage de manger le poisson fumé avec les mains, ce qui n'est pas toujours pratique.

Pour résoudre ce problème, l'entrepreneur local Alexey Shevtsov a inventé les coins de poisson – des pâtés semi-ouverts avec une garniture de bream fumé, qui non seulement conservent toutes les qualités gustatives traditionnelles, mais les rendent également plus pratiques à consommer. Grâce à cette forme, le produit obtient plus de garniture par rapport à un pâté ordinaire.

Variété de garnitures

Dans le snack-bar « Coin de Poisson » à Plyos, des pâtés avec diverses garnitures sont proposés – du bream fumé classique aux festifs avec du crabe du Kamtchatka et de la viziga (cordes dorsales d'esturgeon). Récemment, des coins avec du brochet, du poulet et des sucrés avec de la pomme ont fait leur apparition. Le menu comprend également diverses sauces, rendant le goût des coins encore plus riche.

Le processus de création des coins de poisson et les secrets de préparation

Les premières tentatives pour créer les coins parfaits avec du bream fumé ont commencé en 2017 avec des expériences sur la garniture et la pâte. Maintenant, ce produit est breveté. L'utilisation de farine de seigle donne aux pâtés un charme d'antan, et la garniture contient non seulement du bream fumé mais aussi une sauce secrète.

Pêche

Pour la préparation des coins, le poisson est pêché dans l'eau froide à la fin de l'hiver – début du printemps dans la région du village d'Utes, près de Plyos. Les pêcheurs locaux parlent d'une prise abondante, y compris du poisson-chat, du brochet, du sandre et, bien sûr, du bream.

Processus de fumage

Le poisson est fumé uniquement sur des copeaux d'aulne. Grâce à cela, le produit acquiert une belle croûte dorée. De plus, le matériau donne un arôme fumé agréable. Un point important est l'application de fumée à la dernière étape du fumage lorsque le poisson est déjà prêt. Cette méthode permet d'obtenir une saveur fumée riche en peu de temps.

Préparation des coins

Chaque semaine, environ 150 kilogrammes de bream sont envoyés à une boulangerie près du point de vente, où il est fileté et utilisé pour la garniture des coins. Les boulangers disent que d'une grande pièce de pâte, environ 30 pâtés sont fabriqués, chacun pesant 40 grammes. Les coins sont cuits en seulement 12 minutes, et pendant la haute saison touristique, plusieurs milliers sont préparés quotidiennement.